Restauration et CHR

La restauration et l'hôtellerie ne pardonnent rien : un coût matière qui dérape de deux points, une masse salariale mal cadrée, une TVA mal paramétrée à la caisse — et la marge nette de l'année disparaît. Notre rôle, c'est de vous donner les bons indicateurs et de sécuriser les fondamentaux pour que vous puissiez vous concentrer sur la cuisine, la salle et vos clients. Restaurant traditionnel, bistronomie, brasserie, bar, hôtel, traiteur ou restaurant rapide : notre équipe Expertise prend en charge la comptabilité, la fiscalité et le pilotage. Agnès et son équipe Paie-RH gèrent la paie CHR avec ses spécificités (coupures, heures de nuit, dimanche, extras, avantages en nature).

Les enjeux que nous voyons revenir le plus souvent en restauration : • Marge alimentaire et coût matière : la maîtriser à 1-2 points près change tout le résultat de l'année • Fiches techniques et carte : aligner les prix de vente avec le coût réel par plat, sans casser l'attractivité de la carte • TVA multi-taux : 5,5 % à emporter, 10 % sur place, 20 % sur les alcools — paramétrage caisse précis et déclarations sécurisées • Paie CHR : coupures, heures de nuit, dimanches, extras, primes paniers, avantages nourriture — la convention est technique • Saisonnalité et trésorerie : tenir le cash entre les pics et les creux, anticiper les charges sociales • Caisse et encaissements : rapprocher la caisse, les CB, les tickets restaurant, les notes de frais

Nous mettons en place les outils qui font vraiment la différence dans la restauration : • Tableau de marge alimentaire mensuel : achats, stocks, ventes par famille, écarts par rapport aux fiches techniques • Accompagnement sur la construction de fiches techniques et la révision des prix de carte • Paramétrage TVA multi-taux à la caisse, déclarations sécurisées • Paie CHR complète (coupures, nuit, dimanche, extras, avantages nourriture) gérée par Agnès et son équipe Paie-RH • Plan de trésorerie saisonnier avec anticipation des charges sociales et de la TVA • Conseil sur les choix structurants : ouverture en service du soir, traiteur, second établissement, transmission

• Vous tenez votre marge alimentaire mois après mois, sans dérive • Vos plannings et votre paie sont conformes à la convention CHR, sans risque prud'homal • Votre trésorerie est anticipée, les creux saisonniers ne vous surprennent plus • Votre TVA est sécurisée à chaque déclaration • Vous gardez du temps pour le service, votre équipe et votre carte

Un restaurateur installé dans le bassin de Sénart voyait sa marge alimentaire osciller de plusieurs points d'un mois sur l'autre sans comprendre pourquoi. Après mise en place d'un suivi mensuel par famille de produits et révision des fiches techniques, les écarts se sont expliqués (variations de prix fournisseurs, gaspillage sur certaines préparations, portions trop généreuses sur deux plats clés). Avec quelques ajustements simples, la marge a regagné plusieurs points en quelques mois. Dans la restauration, ce sont rarement les grandes décisions qui changent le résultat — ce sont les détails opérés tous les jours.